MALATYA AKÇADAĞ PİLAVI

Doğranmış hafif yağlı davar veya kemiksiz koyun etini tuzlu tereyağı ile kurutmadan etin yağları hafif pembeleşinceye kadar kızartıyorsun. Kaynar suyu döküyorsun. Et iyice pişene kadar sulu kaynama devam ediyor. Pişen karışımdan etin suyundan yapılan pilava göre bir kısım alarak başka bir tencereye koyuyorsun. Kazan veya tencereye bulguru katıyorsun. Bulguru tiride karıştırmadan önce pilavın tuzunu da atıyorsun. Su ile bulgur oranı bulgurun durumuna göre olur. Akçadağ bulguruna göre oran genellikle bire üçtür. Pilav pişmekte iken alınan tiridi ayrıca kızartılan tereyağına ekliyorsun. Yağlı suya biraz da karabiber koyuyorsun. Bulgur pilavı piştikten sonra etler dengeleşinceye kadar karıştırıyorsun. Daha sonra dengeli bir şekilde yağlı tiridi ekleyerek tabaklara koyup millete dağıtıyorsun. Tabi ki Bildiğim kadarıyla Bu Pilavı Akçadağ da birkaç kişinin Yapması daha Lezzetli diyorlar Afiyet olsun

Kaynak. Avk.Selami Yücel’in “Yaşadığım Malatya”adlı yazısından Akçadağ pilavının tarifi